Calabacín con huevos

Buenos días amigos y amigas. En este día lluvioso os dejo una receta de Calabacín con huevos muy apetecible, espero que os guste....

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. De calabacines
• ½ Kg. De cebolla
• ½ Kg. De pimientos verdes
• Aceite
• Sal
• 3 huevos

Una vez pelado el calabacín se corta a cuadritos, (como cuando haces tortilla de patatas).

En una sartén ponemos aceite y cuando está caliente pochamos la cebolla y le añadimos los pimientos también troceados, se tapa y se deja a fuego medio. Cuando ya están fritos se le añade el calabacín y se deja tapado a fuego medio moviendo y machacando un poco hasta que se queda en el aceitito.

Finalmente se baten los huevos y se dejan que se cuajen moviéndolos para que no se quede como tortilla. O bien los puedes dejar cuajar como en la foto.

Espero que disfruteis de esta receta!!!

Buen Provecho....